白曲霉生长繁殖条件的初步研究

从广洲市贮存大米中分离的白曲霉(Aspergillus candidus Link),室内不同培养温度的试验结果,在8℃时不生长、25—40℃生长较适宜、45℃生长受到抑制。含水量约为13、14、14.5、15、16、17及18%的大米,在室温(25℃左右)及冷库(0—10℃)中贮藏15、49、136、159及202天后,分别取样分析结果。室温贮藏含水量13%和冷库贮藏含水量13、14%的大米样品白曲霉菌量最低,其余各处理大米(除室温含水量18%外),带菌量均随着含水量的增加而增加。另外,室温贮藏的大米带菌量明显地高于冷库贮藏的大米。白曲霉大量生长繁殖的大米最低含水量·在室温下为14.5%,在冷库中为16%。在充 CO_2的情况下,白曲霉菌落直径及菌丝体干重均随 CO_2浓度的升高、氧浓度的下降而减少。贮藏水份约14%的大米带菌量也随 CO_2浓度的升高、氧浓度的下降而显著减少。CO_2浓度约43.9%、氧浓度约9.9%,对白曲霉生长繁殖有明显抑制作用。