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| 制作特色豆腐发展前景好 | |
| 摘 要： | 特色豆腐与传统豆腐有所不一样，传统豆腐是采用石膏盐卤作凝固剂，使大豆蛋白凝聚。在大豆蛋白凝聚过程中，还有一些游离类大豆蛋白．并没有得到凝聚，而游离在豆腐黄浆水中，降低了出腐率，黄浆水排放还有污染，同是在凝聚过程中，石膏盐卤与大豆蛋白组合时产生部分大豆蛋白核． |
| 关 键 词： | 特色豆腐 发展前景 大豆蛋白 豆腐黄浆水 凝聚过程 制作 凝固剂 蛋白核 蛋白组 |
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