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| 大曲中高产糖化酶菌株的筛选及环境耐受性分析 | |
| 作者单位： | ;1.山西农业大学食品科学与工程学院;2.山西农业大学动物科技学院 |
| 摘 要： | [目的]分离适应酿造环境的高产糖化酶大曲土著菌株,用于大曲强化,以减少山西老陈醋酿造过程中的大曲用量,提高原料利用率并改善醋品品质。[方法]以酒精发酵24h的酒醅为样品,用Martin培养基对大曲中的霉菌进行分离,分别以透明圈和酶活大小进行初筛和复筛获得高产糖化酶菌株,以生长量为指标进行环境耐受性分析。[结果]初筛获得的10株产糖化酶菌株中M2、M5、M6、M8、M15的产酶能力(U·mL-1)高于公认的糖化酶高产菌株AS3.4309(M0),依次为M6(3912.08(32.1)M5(1413.16(13.92)M8(1233.63(71.07)M15(1152.47(21.96)M2(923.86(22.42)M0(828.88(22.23)。环境耐受性分析结果表明,5株霉菌均能耐受6%的乙醇浓度,在pH3.5生长良好,有的甚至能耐受pH2.0,在15~30℃范围内均可生长。[结论]获得的5株霉菌,不仅产糖化酶能力高于公认且应用广泛的AS3.4309,还能耐受山西老陈醋的整个酿造过程。 |
| 关 键 词： | 山西老陈醋 酒醅 高产糖化酶菌株 环境耐受性 |
Isolation of high amyloglucosidase-producing strains from Daqu and their environmental tolerance abilities |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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