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| 红薯渣中不溶性膳食纤维提取工艺的优化 | |
| 作者单位： | ;1.山西农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 目的]优化红薯渣中不溶性膳食纤维的提取工艺,以提高红薯渣的综合利用。方法]以红薯渣为原料,利用碱化学法制备不溶性膳食纤维,研究料液比、碱浓度、提取时间和提取温度对不溶性膳食纤维提取率的影响,由正交实验确定红薯渣中不溶性膳食纤维的最佳提取工艺。结果]在料液比为1∶6,碱浓度为10.0g·L~(-1),提取温度为75℃,提取时间为45min的条件下,红薯渣中不溶性膳食纤维的提取率为70.25%,持水力为4.16g·g~(-1),溶胀性为20.6mL·g~(-1)。结论]碱化学法可有效提取红薯渣中的不溶性膳食纤维。 |
| 关 键 词： | 红薯渣 不溶性膳食纤维 提取 持水力 溶胀性 |
Research on extraction and property of the water insoluble dietary fiber from sweet potato |
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