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| 不同场强高压电场处理对油脂抗氧化性的影响 | |
| 作者单位： | ;1.山西农业大学食品科学与工程学院;2.山西省农畜产品加工研究生教育创新中心;3.太原六味斋实业有限公司 |
| 摘 要： | [目的]探讨高压电场处理对油脂氧化稳定性的影响。[方法]以菜籽油和大豆油为试材,分别用5、10、20、30kV·m~(-1)的高压电场处理1h,以过氧化值及氧化抑制率为评价指标,研究不同场强高压电场处理油脂后抗氧化性的变化。[结果]5、10、20、30kV·m~(-1)高压电场处理均在一定程度上降低了菜籽油和大豆油的过氧化值,延缓了过氧化进程,提高了其氧化稳定性;且有从5kV·m~(-1)到30kV·m~(-1),随着电场强度的增大,高压电场处理的油脂抗氧化性增强,其中,30kV·m~(-1)高压电场处理油脂的抗氧化效果最佳。[结论]高压电场处理可以提高油脂的氧化稳定性,但因油脂的种类、精炼程度的不同而有差异。 |
| 关 键 词： | 高压电场 油脂 氧化 过氧化值 抑制率 |
Effects of different intensity high voltage electric field on the oxidation stability of oils |
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