玫瑰发酵酸豆乳的研制 |
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引用本文: | 王宇洁,李春杰,康艳芝.玫瑰发酵酸豆乳的研制[J].中国乳业,2006(1):42-44. |
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作者姓名: | 王宇洁 李春杰 康艳芝 |
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作者单位: | 黑龙江完达山乳业股份有限公司,哈尔滨,150078 |
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摘 要: | 研究了玫瑰发酵酸豆乳的加工工艺条件和技术要点.通过豆类发酵菌的代谢作用,使大豆中的豆腥味等不良味道转变为各种香味成分,同时将大豆中的蛋白质等物质转化为多肽、氨基酸等易被人体吸收的物质。使产品的消化吸收率大大提高。牛奶经发酵后含有大量活性乳酸菌。有调节人体肠道中微生物菌群平衡的作用;另外,该产品中添加了玫瑰花粉,有保健和养颜美容的功效。
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关 键 词: | 大豆 玫瑰花粉 发酵 |
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