| 蓝莓微波真空干燥特性及工艺研究 |
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| 引用本文： | 孙宇,霍瑞文,李莹莹,董世荣,徐微. 蓝莓微波真空干燥特性及工艺研究[J]. 保鲜与加工, 2021, 21(6): 57-65. DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2021.06.010 |
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| 作者姓名： | 孙宇 霍瑞文 李莹莹 董世荣 徐微 |
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| 作者单位： | 哈尔滨学院食品工程学院,黑龙江 哈尔滨 150086 |
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| 基金项目： | 哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目（HUDF2019105） |
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| 摘 要： | 采用微波真空干燥法制备蓝莓粉,以蓝莓粉中花青素含量、感官评分和色差值为评价指标,研究微波功率、真空压强和麦芽糊精添加量对蓝莓干燥特性及产品品质的影响。通过单因素和响应面试验,得出影响蓝莓粉品质各因素的主次顺序为:真空压强>微波功率>麦芽糊精添加量,其中微波功率和真空压强的交互作用显著;微波真空干燥法制备蓝莓粉的最优工艺条件为:微波功率660 W,真空压强70 kPa,麦芽糊精添加量24%;在此最佳参数下,蓝莓粉中花青素含量为7.953 mg/g,与冻干蓝莓粉的色差值为9.426。研究结果可为蓝莓保藏和精深加工提供参考。
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| 关 键 词： | 微波干燥 真空干燥 蓝莓粉 干燥特性 工艺参数 |
Study on Microwave Vacuum Drying Characteristics and Technology of Blueberry |
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| SUN Yu,HUO Rui-wen,LI Ying-ying,DONG Shi-rong,XU Wei. Study on Microwave Vacuum Drying Characteristics and Technology of Blueberry[J]. Storage & Process, 2021, 21(6): 57-65. DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2021.06.010 |
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| Authors: | SUN Yu HUO Rui-wen LI Ying-ying DONG Shi-rong XU Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microwave drying vacuum drying blueberry powder drying characteristics technique parameters |
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