| 等离子体活化水对大肠杆菌及染菌鲜切青椒品质的影响 |
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| 引用本文： | 李海蓝,李湃,吴迪,刘舒彦,宫雅婷,鉏晓艳.等离子体活化水对大肠杆菌及染菌鲜切青椒品质的影响[J].保鲜与加工,2021,21(6):1-7. |
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| 作者姓名： | 李海蓝 李湃 吴迪 刘舒彦 宫雅婷 鉏晓艳 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究院,湖北 武汉 430071;浙江大学农业与生物技术学院,浙江 杭州 310058;武汉设计工程学院,湖北 武汉 430205 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划智能农机装备重点专项（2018YFD0700105）；现代农业产业技术体系专项资金（CARS-46） |
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| 摘 要： | 以鲜切青椒为原料,通过测定染菌青椒贮藏过程中的菌落总数、感官评分、失重率、硬度、色度和VC含量等指标,探究等离子体活化水(Plasma-activated water,PAW)对鲜切青椒微生物的抑制作用及对其品质的影响。结果表明:随着制备时间的增加,PAW的抑菌效果逐渐增强,其中PAW60对大肠杆菌的抑菌率可达95.52%。贮藏期间,随着PAW60喷雾时间的延长,染菌青椒的感官评分先上升后下降,硬度上升,亮度下降,黄度上升,VC含量总体呈先上升后下降的趋势。与未喷雾组相比,PAW60喷雾60 min时,染菌青椒菌落总数可显著下降至0.23×10^(2) CFU/mL,青椒的亮度和绿度显著提高,黄度显著下降(P<0.05)。贮藏4 d时,PAW60喷雾60 min组青椒的VC含量为(59.96±4.92)g/100 g,高于或显著高于其他染菌组(P<0.05)。综上,PAW制备时间和对青椒的喷雾时间均控制在60 min左右时,有利于鲜切青椒的抑菌及其品质的保持。
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| 关 键 词： | 等离子体活化水 鲜切青椒 大肠杆菌 品质 |
Effects of Plasma-Activated Water on Escherichia coli and Infected Fresh Cut Green Peppers Qualities |
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| LI Hai-lan,LI Pai,WU Di,LIU Shu-yan,GONG Ya-ting,ZU Xiao-yan.Effects of Plasma-Activated Water on Escherichia coli and Infected Fresh Cut Green Peppers Qualities[J].Storage & Process,2021,21(6):1-7. |
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| Authors: | LI Hai-lan LI Pai WU Di LIU Shu-yan GONG Ya-ting ZU Xiao-yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | plasma-activated water fresh cut green pepper Escherichia coli quality |
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