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| 米质分析中应注意的几个问题 | |
| 引用本文： | 杨泽敏,王维金.米质分析中应注意的几个问题[J].中国稻米,2001,7(4):37-37. |
| 作者姓名： | 杨泽敏 王维金 |
| 作者单位： | 华中农业大学农学系,武汉430070 |
| 摘 要： | 当前 ,优质食用米已经成为人们普遍喜爱的消费时尚 ,优质米的研究力度日益加强 ,在这种环境下 ,稻米品质的分析评价工作必不可少。笔者在近几年的研究工作中 ,对米质的分析环节有了比较初步的认识 ,认为根据新的国家标准 ,在米质分析中应特别注意以下几个环节的操作 ,方能得到较好的结果 ,从而对谷样进行实事求是的评价。１．垩白米率、垩白度与整精米率是相互矛盾的指标 ,普遍认为垩白大的米样 ,整精米率较低 ;而垩白小的米样 ,整精米率较高。在实践中 ,有些米样实际垩白较大 ,在碾米的过程中米粒易断裂 ,因而整精米率较低。但是 ,由于测量… |
| 关 键 词： | 食用米 米质分析 垩白米率 垩白度 整精米率 糊化温度 胶稠度 |
| 修稿时间： | 2001年3月9日 |
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