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| 毛豆速冻保鲜技术 | |
| 引用本文： | 洪若豪. 毛豆速冻保鲜技术[J]. 中国果菜, 2001, 0(6): 22-23 |
| 作者姓名： | 洪若豪 |
| 作者单位： | 福建省商品检验局 |
| 摘 要： | 毛豆是一种带荚的菜 用大豆，是大豆属的一种，俗称白毛豆，因其鲜豆荚壳上长满白色毛而得名。日本人称为毛枝豆。鲜毛豆营养丰富，肉质脆嫩，风味清香，口感好，属于一种高档豆类蔬菜品种，在日本市场卖价比一般鲜豆类蔬菜为高，日本人喜欢食用，每年消费量近１０万吨，为餐馆、酒家必不可少的酒菜。我国生产的速冻鲜毛豆９０％以上销往日本，福建是对日出口速冻毛豆的主要地区，年出口量最高达２万吨以上。我国已成为日本进口速冻蔬菜主要品种来源。 现将鲜毛豆速冻保鲜技术介绍如下： 一、原料挑选与处理 （一）、原料挑选 原料质量的优… |
| 关 键 词： | 毛豆 速冻 保鲜 原料处理 |
Instant Freezing Preservation Technique of Young Soya Bean |
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