气质联用分析黄河滩枣冰酒中香气成分 |
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引用本文: | 李涛,冯俊敏,张佳,张佩舜,康振奎,李晨光.气质联用分析黄河滩枣冰酒中香气成分[J].农产品加工.学刊,2014(22):58-60. |
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作者姓名: | 李涛 冯俊敏 张佳 张佩舜 康振奎 李晨光 |
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作者单位: | 山西天骄生物集团有限公司 |
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摘 要: | 采用气相色谱-质谱联用对黄河滩枣冰酒中的香气成分进行分析,并运用面积归一法确定各组分的相对百分含量。结果表明,从黄河滩枣冰酒中分离鉴定出36种香气成分,其中醇类化合物相对百分含量为38.12%,是黄河滩枣冰酒中含量最多的一类化合物;其次为酯类(相对含量为29.57%)、酸类(相对含量为28.54%)。冰酒中主要的香气成分为异戊醇(19.82%)、乙酸(18.56%)以及乙酸乙酯(9.41%),这些物质共同赋予了黄河滩枣特殊的风味和品质。
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关 键 词: | 黄河滩枣冰酒 香气成分 气相色谱-质谱联用 |
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