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| 几种风味辣椒制品的加工方法 | |
| 作者姓名： | 志远 |
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| 摘 要： | 1、甜酱辣椒选择8月中旬后采摘的鲜红大辣椒为原料,洗净后去籽,用18波美度的食盐溶液腌渍4～5d,捞入筛内沥去盐水,晒去浮水后用甜酱酱制.配制方法是:鲜红大辣椒50kg,食盐4kg,红糖5kg,甜酱40kg,优质酱油5kg,香味剂和料酒适量,一同放入腌渍缸内拌匀后腌制20d左右,甜酱辣椒即成熟.成品颜色棕红油亮,质地脆嫩,甜香爽口、浓郁,回味悠长.一次加工,常年销售,是一项很好的辣椒增值门路. |
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