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| 如何制作加工优质鱼干 | |
| 作者姓名： | 王强 |
| 作者单位： | 湖北省钟祥市中山农业中心,431903 |
| 摘 要： | 鱼的干制,就是靠自然热源或人工热源,通过加温去掉鱼体内的水分,以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解,达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40%以下,适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20%~40%,体积也较小,便于储藏运输。干制品储藏的质量和食用味道优于腌制品。干制加工可分淡干和咸干两种,现介绍如下:一、淡干1.工艺流程。原料→剖杀(去内脏、鳃)→漂洗→出晒→翻晒→回收→出潮→再晒→包装→储藏。2.加工制作。在晴天气温高时将原料鱼随 |
| 关 键 词： | 干制品 鱼体 工艺流程 蛋白分解 储藏 加工制作 人工热源 包装 长期保存 原料 |
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