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| 全鲜蛋饮料的研制与开发 | |
| 作者姓名： | 罗军 赖建平 樊易之 |
| 作者单位： | 1. 广东省第一军医大学微生物教研室 2. 广东省广州大学轻化工程系 |
| 摘 要： | 一、前言随着人们生活水平的提高，人们在选购饮料时不仅要求解渴、可口，还追求营养价值。鸡蛋是全价营养品，其蛋白质是优质蛋白质，通常作为标准参考蛋白质，鸡蛋蛋白质生物价（BV）高达94，比牛乳（BV为85）高出许多；另外鸡蛋还富含铁、磷、卵磷脂和维生素A、B1、B2等营养成分。同时，鸡蛋来源丰富、价格低廉。因此，鸡蛋是人类最理想的食品，有人已研制了乳酸发酵与酶解鸡蛋饮料，并推向市场。本研究以鸡蛋为主要原料，无须经过发酵或酶解，直接加入乙酸及白砂糖经过适当的加工，制成一种能加热消毒且酸甜可口的鲜蛋饮料。二、目的… |
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