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| 不同品种鸡肉品质的比较分析 | |
| 作者姓名： | 翁嘉静 付少萌 付家敏 侯睛 瞿彬 黄婷婷 梁好琴 王琤韡 |
| 作者单位： | 江西科技师范大学生命科学学院,江西 南昌 330013 |
| 摘 要： | 本实验旨在探究不同品种鸡常规肉品质的差异.选择发育正常、体重均匀的麻鸡、乌骨鸡和白羽鸡三个品种,每个品种4只鸡,统一屠宰,测定胸肌和腿肌的烹饪损失、pH值、熟肉率和滴水损失,并进行分析和比较.结果表明:三种鸡胸肌和腿肌的烹饪损失均无显著差异(P>0.05);45 min时麻鸡胸肌pH值显著高于白羽鸡(P<0.05);麻... |
| 关 键 词： | 肉品质 麻鸡 乌骨鸡 白羽鸡 |
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