| 茶油精炼过程中氧化稳定性变化规律研究 |
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| 引用本文： | 刘霜,李晖,廖卢艳,吴卫国.茶油精炼过程中氧化稳定性变化规律研究[J].湖南农业科学,2022(2):87-90. |
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| 作者姓名： | 刘霜 李晖 廖卢艳 吴卫国 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙 410128;湖南神农国油生态农业 发展有限公司,湖南 衡阳 421200,湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙 410128 |
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| 摘 要： | 以冷榨法提取的茶油毛油、不同精炼阶段获得的脱酸油、脱色油、脱蜡油及成品茶油为研究材料,对比分析了各阶段茶油的酸价、过氧化值、自由基清除能力的变化规律.结果表明:5种茶油中,总酚含量以毛油最高,碱炼脱酸后的脱酸油总酚含量明显下降,而脱蜡后的脱蜡油总酚浓度上升了63.5％,原因可能是低温条件有助于茶油中酚类物质结构恢复,在...
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| 关 键 词： | 茶油 精炼 总酚 酸价 过氧化值 自由基清除能力 |
Study on Oxidation Stability of Camellia Oil During Refining |
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| LIU Shuang,LI Hui,LIAO Lu-yan,WU Wei-guo.Study on Oxidation Stability of Camellia Oil During Refining[J].Hunan Agricultural Sciences,2022(2):87-90. |
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| Authors: | LIU Shuang LI Hui LIAO Lu-yan WU Wei-guo |
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