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| 湿热与干热处理黑豆粕、大豆粕中脲酶活性比较 | |
| 引用本文： | 张莉弘,于淑艳,高长城.湿热与干热处理黑豆粕、大豆粕中脲酶活性比较[J].农业机械,2012(36):117-118. |
| 作者姓名： | 张莉弘 于淑艳 高长城 |
| 作者单位： | 长春大学,农产品深加工吉林省普通高校重点实验室 |
| 摘 要： | 通过对黑豆粕和大豆粕中脲酶的定性分析,比较利用湿热与干热处理后,抗营养因子的活性变化。根据试验结果可知干热灭活脲酶要比湿热灭活脲酶所用的温度高,且时间长。干热灭活条件下,黑豆粕需要在160℃处理90min,脲酶才完全失活;大豆粕需要在150℃处理60min,脲酶失活。黑豆粕中抗营养因子含量较高。 |
| 关 键 词： | 黑豆 脲酶 湿热法 干热法 |
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