| 不同解冻方法对冻藏罗非鱼片理化性能的影响 |
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| 引用本文： | 关志强,张珂,李敏,吴阳阳,马超锋.不同解冻方法对冻藏罗非鱼片理化性能的影响[J].渔业现代化,2016(4):38-43. |
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| 作者姓名： | 关志强 张珂 李敏 吴阳阳 马超锋 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学工程学院,广东湛江,524088 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目(2014A020208115)，广东省海洋与渔业局项目(A201508C10)，广东省教育厅创新强校工程项目(2014KTSCX076) |
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| 摘 要： | 为获得适合冻藏罗非鱼片的解冻方式,以解冻时间、解冻损失率、TBA值、K值和p H为指标,研究冰箱冷藏箱解冻(CT)、自然空气解冻(AT)、真空解冻(VT)和超声波解冻(UT)四种解冻方法对罗非鱼片品质的影响,并对解冻后鱼片的横切面进行扫描电镜观察。结果显示,与CT和AT相比,VT和UT的解冻时间较短(P0.05),解冻损失率、TBA值、K值和p H的变化均较小(P0.05)。扫描电镜显示,解冻对罗非鱼肉的微观结构均有一定的影响,但VT对鱼肉微观结构影响最小,能够最大程度地接近鲜鱼,UT对鱼肉的微观结构破坏较大,CT和ATD影响较小且无明显差别。研究表明,真空解冻方法既能缩短解冻时间,又能较好地保持罗非鱼肉的理化品质和微观结构,其与自然空气解冻法相比,解冻时间减少97.7%,解冻损件率减少87.5%,TBA值下降92.3%,K值下降61.7%,微观组织结构保持完整,是解冻罗非鱼片的最佳方式。
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| 关 键 词： | 罗非鱼片 解冻方法 理化品质 微观结构 |
Effects of various thawing methods on the physicochemical characteristics of frozen tilapia fillets |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tilapia fillets thawing methods physicochemical characteristics microstructure |
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