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| 珍珠油杏杏干微波灭酶加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 李桂云,黄永红,史修柱,徐守国,李元亭.珍珠油杏杏干微波灭酶加工工艺研究[J].落叶果树,2016(6):23-25. |
| 作者姓名： | 李桂云 黄永红 史修柱 徐守国 李元亭 |
| 作者单位： | 山东省泰山职业技术学院,山东泰安,271000 |
| 基金项目： | 山东省泰安市科技计划发展项目(201440774-25B) |
| 摘 要： | 2016年对珍珠油杏杏干采取微波灭酶的加工工艺研究。结果表明,加工工艺以完全成熟尚未软化的珍珠油杏做原料;微波灭酶20秒钟,微波输出功率750w,样品质量750g;烘制方式初始温度50℃烘焙10~12小时,升温至65℃温度烘焙2~2.5小时;成品进行真空充氮包装,所制杏干成品品质为高,果型完整,色泽亮丽,香气浓郁,酸甜生津,质地柔韧,且制干率高。 |
| 关 键 词： | 珍珠油杏杏干 微波灭酶 加工工艺 制干率 |
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