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| 均衡非完全分块设计（BIB）在核桃乳饮料配方筛选中的应用 | |
| 作者姓名： | 徐效圣 傅力 周晓明 李志江 刘加庆 |
| 作者单位： | 1. 新疆轻工职业技术学院,新疆乌鲁木齐,830052 2. 新疆农业大学食品科学学院,新疆乌鲁木齐,830052 3. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319 |
| 基金项目： | 国家“十一五”科技支撑计划项目资助 |
| 摘 要： | 以新疆特产薄皮核桃为原料，对加工中核桃乳饮料的调配工艺条件进行研究。在单因素试验的基础上，通过正交试验得出最佳工艺条件为加水量20倍、蔗糖8％、柠檬酸为0．1％、核桃香精为0．1％，采用非均衡完全分块设计评定产品的感官品质，感官综合的评分为93分。 |
| 关 键 词： | 核桃乳 工艺优化 感官评定 均衡非完全分块设计 |
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