速调色米粉与色米片的加工 |
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引用本文: | 金增辉.速调色米粉与色米片的加工[J].中国稻米,2001,7(6):33-35. |
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作者姓名: | 金增辉 |
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作者单位: | 江苏省苏州湘城米厂215128 |
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摘 要: | 一色米的组成与功用大米依其色泽可分为白米与色米两大品系。(1)白米 :系指米色呈腊白色或乳白色的普通大米。(2)色米 :系指米皮呈白色以外颜色的特种名贵米品。我国以黑米、紫米 (又分为紫黑米、紫红米 )、红米较为常见 ,少量有黄色米 (皖红江香米 )、青色米 (川黄龙香米 )等。上世纪末 ,中国水稻研究所培育出七彩 (黑、红、绿、紫、金、银、白 )香优粳米。传统黑米 ,皮黑心 (指胚乳 )不黑。近年 ,我国已培育出全黑米 ,即黑米黑心。色米中有许多品种为香米 ,如上农香血糯、河北胭脂米、贵州黑珍珠、东兰 (广西 )黑糯米、上海黑香粳、七彩…
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关 键 词: | 色米 组成 功用 营养成分 开发利用 速调色米粉 速调色米片 加工 |
修稿时间: | 2001年8月29日 |
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