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| 蛹虫草发酵酸奶研制试验 | |
| 引用本文： | 樊琴,邓功成,张娟,王锡高,王登榜,何丽菊,潘学辉.蛹虫草发酵酸奶研制试验[J].现代农业科技,2015(11). |
| 作者姓名： | 樊琴 邓功成 张娟 王锡高 王登榜 何丽菊 潘学辉 |
| 作者单位： | 黔南民族师范学院生命科学系,贵州都匀,558000 |
| 基金项目： | 贵州省高等学校省级专业综合改革项目(黔教高发[2012]426号)；贵州省教育厅自然科学重点项目(黔教合KY[2012]067号)；黔南民族师范学院微生物学重点学科建设项目(2011.6)；黔南民族师范学院教学质量工程项目(院教发[2011]5号)。 |
| 摘 要： | 采用现代生物发酵技术,制备蛹虫草菌丝发酵液,以蛹虫草菌丝发酵液和纯牛奶为原料,进行乳酸发酵,对发酵原料的奶菇比、加糖量、发酵剂加入量、发酵温度、发酵时间等条件进行了单因素和L16(45)试验。结果表明:纯牛乳70%、蛹虫草菌丝体发酵液30%、蔗糖6%、接种量5%,于40℃温度条件发酵4 h,可研发出具有蛹虫草菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽乳白的凝固型蛹虫草酸奶。 |
| 关 键 词： | 蛹虫草 发酵 凝固型酸奶 工艺条件 |
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