| 番茄果醋酿制工艺研究 |
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| 引用本文： | 王雁,谢晶,金晨钟,高晴晴,高芬.番茄果醋酿制工艺研究[J].现代农业科技,2015(11). |
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| 作者姓名： | 王雁 谢晶 金晨钟 高晴晴 高芬 |
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| 作者单位： | 湖南人文科技学院农业与生物技术学院,湖南娄底,417000 |
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| 基金项目： | 湖南人文科技学院青年项目(2013QN02)；湖南人文科技学院产学研合作引导项目(2014CXY08，2013CXY04)；湖南人文科技学院重点学科项目。 |
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| 摘 要： | 以番茄为主原料,对番茄果醋的酿制工艺进行研究。对番茄果醋醋酸发酵最适条件进行了优化,确定适宜的条件为接种量8%,温度34℃,初始pH值为3,经过澄清调配最后得到品质优良的番茄果醋饮料。
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| 关 键 词： | 番茄 果醋 发酵 工艺 |
Study on Brewing Procession of Tomato Vinegar |
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| Authors: | WANG Yan XIE Jing JIN Chen-zhong GAO Qing-qing GAO Fen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tomato brewing fruit vinegar fermentation procession |
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