婴幼儿奶粉中益生菌在不同温度下活菌数的变化

添加益生菌的婴幼儿配方奶粉，贮藏于常温及30，40，50，60℃高温培养条件下，以益生菌最佳贮存温度-18℃作对照，分别不同时间测定奶粉中益生菌活菌数量。研究表明，益生菌在（-18±2）℃低温保存下、在常温下30，40，50℃存放，其活菌数均大于1.0×106 CFU/g，均符合国标要求。益生菌奶粉在60℃条件下保存菌数很快由存放开始的2.4×107 CFU/g下降为第3天的3.1×105 CFU/g，第5天后发生美拉德褐变反应。常温试验结果显示，含有益生菌的婴幼儿奶粉可以在常温条件下良好储存。