| 米粉丝干燥技术研究现状与展望 |
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| 引用本文： | 杨艾迪,唐小俊,魏振承,张 雁,张瑞芬,邓媛元,张名位. 米粉丝干燥技术研究现状与展望[J]. 广东农业科学, 2015, 42(18): 82-87 |
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| 作者姓名： | 杨艾迪 唐小俊 魏振承 张 雁 张瑞芬 邓媛元 张名位 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院，广东 广州 510642；2. 广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/ 农业部功能食品重点实验室/ |
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| 基金项目： | ：国家公益性行业（农业）科研专项经费（20130307-08）；广东省农业科技成果转化资金项目（2012NL002）；广州市科技计划项目（11BppZXbb1110023） |
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| 摘 要： | 米粉丝是我国的传统主食,随着人们生活水平的提高,对高品米粉丝的需求量显著增加,其干燥工艺是米粉丝的生产过程的重要环节。阐述了我国米粉丝干燥加工的技术现状,比较了各种传统和新型干燥技术的优缺点,重点介绍了热风干燥、微波干燥、红外干燥等干燥方式,从对米粉丝品质特性的影响及干燥能耗方面分析其存在问题,并提出了一些新型干燥技术在米粉丝干燥工艺上应用的可能性,展望了米粉丝干燥技术未来的发展趋势和应用前景,旨在为促进米粉丝产业转型升级提供技术参考。
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| 关 键 词： | 米粉丝；干燥技术；品质 |
Review on drying technology of rice noodles |
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