| 不同茶树品种脂肪酸和糖苷类香气前体分析 |
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| 引用本文： | 廖书娟,童华荣. 不同茶树品种脂肪酸和糖苷类香气前体分析[J]. 西南大学学报, 2008, 30(8) |
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| 作者姓名： | 廖书娟 童华荣 |
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| 作者单位： | 廖书娟,LIAO Shu-juan(西南大学食品科学学院,重庆,400715;德阳市农产品质量检测中心,四川,德阳,618000);童华荣,TONG Hua-rong(西南大学食品科学学院,重庆,400715) |
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| 摘 要： | 分析了不同茶树品种脂肪酸和糖苷类物质的组成及含量.结果表明:茶叶中含有月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、亚油酸及亚麻酸5种脂肪酸,组成特点以不饱和脂肪酸为主,其中亚麻酸含量最高,且不同品种其脂肪酸含量存在显著差异.茶叶中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物(Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ)、水杨酸甲酯、香叶醇等为配基的糖苷类香气前体.组成特点以萜烯醇类为主,且不同茶树品种其糖苷类香气前体配体含量存在较大的差异.
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| 关 键 词： | 茶树品种 脂肪酸 糖苷 香气前体 |
Studies on the Fatty Acid and Glycoside Aroma Precursors of Different Tea Varieties |
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| LIAO Shu-juan,TONG Hua-rong. Studies on the Fatty Acid and Glycoside Aroma Precursors of Different Tea Varieties[J]. Journal of Southwest Agricultural University, 2008, 30(8) |
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| Authors: | LIAO Shu-juan TONG Hua-rong |
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