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杂志ISSN号
辣椒果实中辣椒素含量的研究
作者姓名:
蒋健箴
王志源
王德恒
韩雅珊
作者单位:
北京农业大学,北京农业大学,北京农业大学,北京农业大学
摘 要:
评价辣椒品质,除果实色泽、外形以外,很重要的是其辣味程度。辣椒果实中的辣味成份,最早由Thres(1876年)从辣椒中分离出来,并命名为辣椒素(Capsai-cin)。其化学名称为:8—甲基—6癸烯香草基胺。辣椒果实的辣味程度则决定于辣椒素含量的多少。
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