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| 杀青方式对白茶花品质的影响 | |
| 作者姓名： | 王春光 龚成云 王芹 李述举 赵云青 唐光炎 朱雯 |
| 作者单位： | 兴山县特产局;湖北昭君生态农业有限公司;华中农业大学园艺林学学院 |
| 摘 要： | 为充分利用茶树花资源,以不同杀青方式(未杀青、微波杀青、蒸汽杀青、滚筒杀青)加工白茶花,进行感官审评、理化分析和抗氧化活性测定。结果表明:杀青方式对白茶花的感官品质有显著影响(P0.05),对水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、黄酮及清除DPPH自由基能力和总抗氧化能力均有极显著影响(P0.01),对清除羟自由基的能力没有显著影响(P0.05)。白茶花以未杀青的感官品质最佳,其次为微波杀青和蒸汽杀青;以微波杀青更有利于内含成分的保留,且微波杀青的抗氧化能力最强,可见以微波杀青更有利于白茶花品质的形成。 |
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