| 金川牦牛肉品质分析 |
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| 引用本文： | 赵洪文,谢荣清,安添午,李华德,安德科,罗晓林.金川牦牛肉品质分析[J].黑龙江畜牧兽医,2018(19). |
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| 作者姓名： | 赵洪文 谢荣清 安添午 李华德 安德科 罗晓林 |
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| 作者单位： | 四川省草原科学研究院;肉类加工四川省重点实验室;金川县畜牧兽医局 |
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| 摘 要： | 为了进一步研究金川牦牛的肉品质特征,试验对6头成年金川牦牛屠宰分割后,采集辣椒条、米龙、外脊、小黄瓜条和上脑5个不同部位的肌肉组织样品,测定其pH_(24)值、剪切力、失水率、色差值及常规营养成分含量。结果表明:屠宰后金川牦牛pH_(24)值、剪切力、失水率在辣椒条、米龙、外脊、小黄瓜条及上脑5个不同部位间差异均不显著(P0.05);金川牦牛肉中米龙、外脊和小黄瓜条3个部位蛋白质含量较高,脂肪和水分含量各部位间差异均不显著(P0.05);黄度值(b~*值)小黄瓜条上脑辣椒条外脊米龙,其中小黄瓜条与米龙相比差异极显著(P0.01),其他各部位间差异均不显著(P0.05);色相角度值(H值)小黄瓜条外脊上脑辣椒条米龙,其中小黄瓜条与辣椒条、米龙相比差异极显著(P0.01)。说明金川牦牛肉品质整体较好。
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