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| 平菇酸菜加工技术 | |
| 引用本文： | 江剑,曾凡坤.平菇酸菜加工技术[J].食用菌,1993,15(5):41-42. |
| 作者姓名： | 江剑 曾凡坤 |
| 作者单位： | 四川大竹食用菌所实验总厂 635100(江剑)，西南农业大学食品系 重庆630716(曾凡坤) |
| 摘 要： | 平菇的营养丰富,特别适宜鲜食,但由于产区的产量较集中,生产高峰期必须加工,其加工方法大多采用罐藏、盐渍或干制。笔者研究采用发酵成平菇酸菜后再进行小包装,其产品上市,既缓解产销供需矛盾,延长供应季节,又增加了平菇花色品种,满足家庭、饭店做酸菜鱼和酸菜汤等需要。现将加工技术简介如下: |
| 关 键 词： | 平菇 酸菜 加工 |
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