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| 蘑菇酱油生产工艺 | |
| 作者姓名： | 岳哲 |
| 作者单位： | 广西桂林市食品研究所 |
| 摘 要： | 传统的酱油生产是以大豆、麦皮等淀粉、蛋白质为原料,经过制曲、发酵、酿造而成。生产周期长达2—3个月,并且盐分远远超过目前国际上倡导的剂量。许多人患高血压、冠心病的根本原因可能就在此吧!试验采用的原则是既符合营养条件,又不至于导致盐分过高,试验的产品经过人们品评,达到了预期的风味效果。一、原料采用新鲜蘑菇,它含有较丰富的氨基酸、维生素、无机盐。采用浸取出汁液作酱油,渣可以作蘑菇酱或蘑菇罐头。黄豆含有丰富的蛋白质,以生化作用将其蛋白质转化为氨基酸的营养成分。蘑菇和黄豆中营养成分比较表如下: |
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