| 槟榔果真空冷冻干燥工艺初探 |
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| 引用本文： | 高红日,周东霞,何宗奇,郑联合,赵 阔.槟榔果真空冷冻干燥工艺初探[J].保鲜与加工,2015,15(4):50-54. |
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| 作者姓名： | 高红日 周东霞 何宗奇 郑联合 赵 阔 |
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| 作者单位： | 海南省粮油科学研究所;海南省经济技术学校;海南省经济技术学校;海南省粮油科学研究所;海南省粮油科学研究所 |
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| 基金项目： | 海南省科学事业费项目（200801） |
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| 摘 要： | 以新鲜槟榔果为原料,研究真空冷冻干燥槟榔果的加工工艺,并与烟熏干燥和热风烘干方法进行对比分析。结果表明,槟榔果最佳护色液为0.1%柠檬酸+0.1%D-异抗坏血酸钠+0.1%六偏磷酸钠复合液;最佳真空冷冻干燥条件为:铺盘物料厚度2 cm,隔板温度45℃,真空冷冻干燥时间8 h;按此工艺得到的冻干槟榔果肉复水比为2.51,含水量为10.45%,槟榔碱粗提物含量极显著高于烟熏干燥和热风烘干的槟榔果(P0.01),硬度明显降低。说明真空冷冻干燥方法可软化槟榔纤维,保持槟榔果的营养成分和良好的品质。
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| 关 键 词： | 槟榔果 真空冷冻干燥 槟榔碱 含水量 复水比 硬度 |
Preliminary Study on the Vacuum Freeze-drying Processing of Areca Nut |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | areca nut vacuum freeze-drying arecoline water content rehydration rate hardness |
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