| 沂蒙山区柿饼加工技术要点 |
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| 引用本文： | 张廷宝. 沂蒙山区柿饼加工技术要点[J]. 中国果菜, 2001, 0(3): 26-26 |
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| 作者姓名： | 张廷宝 |
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| 作者单位： | 山东沂水县果茶蔬管理局 |
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| 摘 要： | 沂蒙山区柿树资源丰富，柿果年产量1000多万kg，所产柿果除部分鲜食外大多加工成柿饼。其加工的柿饼味甜醇厚营养丰富，含糖量高达60％，并含有多种维生素和矿物质，在市场上深受消费者欢迎。现将其加工技术要点介绍如下： 1、选择果实：加工柿饼的果实一般选择果皮色泽黄红、光泽好、果肉丰满、呈淡橙色比较扁的水柿。 2、适时采收:用于加工的柿果要充分成熟，其萼片转黄，果色变黄或淡红，果肉还坚硬时采收为宜。适时采收的鲜柿加工柿饼率高，易脱涩，软化，水分散发快，味甜，霜厚，肉红亮，品质好。 3、分级：为了便于加工制作，将采收…
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| 关 键 词： | 柿饼 沂蒙山区 加工技术 工艺流程 |
The Key Points of the Processing Technique of the Yi''''meng Mountain Dried Persimmon |
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