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| 物理方法在提高冷却肉品质中的应用 | |
| 作者姓名： | 卢智 朱俊玲 |
| 摘 要： | 冷却肉品质包括肉的色泽、嫩度及保质期.以前研究人员对提高冷却肉品质的研究多集中在采用化学方法方面.如在肉中注射氯化钙以提高嫩度,研制保鲜液来延长肉的保质期等.随着技术的不断进步,人们发现采用化学方法处理肉制品存在着许多缺陷,诸如容易在人体内形成残留等.…… |
| 关 键 词： | 物理方法 冷却 肉品质 残留 缺陷 存在 肉制品 处理 发现 延长 保鲜液 氯化钙 注射 化学方法 研究人员 保质期 嫩度 肉的色泽 |
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