| 不同成熟度水蜜桃果实软化的影响因素 |
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| 引用本文： | 周慧娟,叶正文,乔勇进. 不同成熟度水蜜桃果实软化的影响因素[J]. 经济林研究, 2012, 30(1): 67-72 |
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| 作者姓名： | 周慧娟 叶正文 乔勇进 |
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| 作者单位： | 1. 上海市农业科学院林木果树研究所,上海,201403
2. 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海,201403 |
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| 基金项目： | 国家桃产业技术体系项目，上海市农科院青年科技项目 |
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| 摘 要： | 摘后桃果局部软化现象较为普遍,且极易产生呼吸跃变,因而较难贮运。为给桃树栽培和桃果贮藏加工提供理论依据,以"湖景蜜露"水蜜桃为试材,研究了冷藏期间不同成熟度桃果实软化相关影响因素的变化规律。观测结果表明:果实中缝线处果实硬度下降速率均高于中缝线两侧果实硬度,且成熟度愈高,差异愈显著;不同成熟度桃果实与桃果核同一时间出现呼吸高峰,说明采后果实软化与种子的呼吸密切相关;九成熟果实采后硬度下降速率、可滴定酸含量、丙二醛含量及果肉色差L*值的变化均显著高于七、八成熟果实,其可溶性固形物含量变化的差异不显著。试验结果表明:桃果核在桃果采后软化过程中起着重要的作用,七、八成熟为长途运输及冷藏适宜的采收成熟度。
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| 关 键 词： | 水蜜桃 成熟度 软化 呼吸跃变 |
Related factors of soften of honey peach at different maturity |
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| ZHOU Hui-juan , YE Zheng-wen , QIAO Yong-jin. Related factors of soften of honey peach at different maturity[J]. Economic Forest Researches, 2012, 30(1): 67-72 |
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| Authors: | ZHOU Hui-juan YE Zheng-wen QIAO Yong-jin |
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| Affiliation: | 1.Forestry and Fruit Research Institute,Shanghai Academy of Agricultural Sciences,Shanghai 201403,China; 2.Agro-product Fresh Keeping and Processing Research Center,Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai 201403,China) |
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| Abstract: | |
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