| 木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽工艺条件的研究 |
| |
| 引用本文： | 陈新峰,王君虹,洪狄俊,周利亘.木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽工艺条件的研究[J].浙江农业学报,2008,20(2):123-126. |
| |
| 作者姓名： | 陈新峰 王君虹 洪狄俊 周利亘 |
| |
| 作者单位： | 1. 浙江省农业科学院食品加工研究所,浙江,杭州,310021
2. 杭州市农业科学院,浙江,杭州,310024 |
| |
| 摘 要： | 研究了木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺条件。通过正交试验,确定其最优工艺条件为：底物浓度4.0%,酶比底物值E/S]0.15,pH 6.0,酶解时间4 h,酶解温度55℃,其水解度达到42.9%。
|
| 关 键 词： | 乳酪蛋白 木瓜蛋白酶 水解度 木瓜蛋白酶 水解制备 乳酪 蛋白肽 最优工艺条件 研究 papain hydrolysis casein conditions 水解度 温度 时间 酶解 底物浓度 正交试验 |
| 文章编号： | 1004-1524(2008)02-0123-04 |
| 修稿时间： | 2007年11月21 |
Technology conditions of preparing casein by hydrolysis of papain |
| |
| CHEN Xin-feng,WANG Jun-hong,HONG Di-jun,ZHOU Li-gen.Technology conditions of preparing casein by hydrolysis of papain[J].Acta Agriculturae Zhejiangensis,2008,20(2):123-126. |
| |
| Authors: | CHEN Xin-feng WANG Jun-hong HONG Di-jun ZHOU Li-gen |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
