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| 萝卜干的加工 | |
| 作者姓名： | 张明 |
| 摘 要： | 1.麻辣萝卜干 选用皮薄鲜嫩含水量较少、不空心的红、白萝卜,去头和尾部须根。用水洗净,切成长10厘米左右,如手指粗细的长条,每条均带有萝卜外皮。再把切好的萝卜条薄摊于晒席上,选光照时间长,通风的地方晾晒,并勤翻动,防雨淋或霜冻。晾晒5～6天,以100公斤晒至35公斤,微干卷曲带甜味时,即可 |
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