应用营养学方法改善肉质品质 |
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作者姓名: | 周蕾 |
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作者单位: | 浙江省动物疫病预防控制中心,杭州,310020 |
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摘 要: | 本文阐述了肉质的评价指标,并对影响肉质的营养因素进行了详细的分析,提出了提高肉质的方法肉质是一个复杂的概念,没有单一的定义,它是鲜肉或深加工肉的外观、适口性、营养价值等各方面理化性质的综合。肉质主要用感观特征、技术质量、营养价值、卫生质量和安全性四个方面来评价。因此,分析肉质的评价指标,研究影响肉质的营养因素,探索提高肉质的方法来满足人们的消费需求,对于养殖业具有十分重要的现实意义。
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关 键 词: | 营养学方法 肉质 系水力 营养价值 肌红蛋白 肌肉 营养因素 卫生质量 直接影响 评价指标 |
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