| 玉米须无糖饮料加工工艺优化及成分分析 |
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| 引用本文： | 刘璐,廖李,汪兰,吴文锦,陈学玲,丁安子,程薇,薛淑静,史德芳.玉米须无糖饮料加工工艺优化及成分分析[J].湖北农业科学,2014,53(16):3870-3873. |
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| 作者姓名： | 刘璐 廖李 汪兰 吴文锦 陈学玲 丁安子 程薇 薛淑静 史德芳 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉,430064 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目，湖北省农业科技创新中心资助项目 |
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| 摘 要： | 以玉米须和金银花为主要原料制备玉米须无糖饮料,通过正交试验优化了玉米须无糖饮料配方,并分析了玉米须无糖饮料的主要香气成分。结果表明,优化的玉米须无糖饮料配方为玉米须和金银花比例2∶1,料液比1∶100,熬煮时间60 min,柠檬酸、甜菊甙和木糖醇质量分数分别为0.10%、0.07%、0.30%。主要香气成分为芳樟醇7.89%、壬醛4.44%、α-松油醇4.23%、苯乙醛3.39%、大马酮2.97%、3-壬烯-5-酮2.88%。所得玉米须无糖饮料的滋味酸甜可口,风味纯正,略带茶香且清香柔和,颜色金黄,具有玉米须和金银花的特有香气,产品质量符合国家标准。
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| 关 键 词： | 玉米须 金银花 无糖饮料 优化 分析 |
Optimizing Process of No-sugar Corn Silk Beverage and Analyzing Its Components |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn silk honeysuckles no-sugar beverage optimize analysis |
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