鱼肉切片火腿的研制 |
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引用本文: | 吴光红.鱼肉切片火腿的研制[J].渔业现代化,1999(6):18-21. |
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作者姓名: | 吴光红 |
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作者单位: | 江苏省淡水水产研究所!南京市,210017 |
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摘 要: | 近年来,我国中上层的鲐鯵鱼、马面鱼、沙丁鱼以及淡水鱼中的花白鲢等低值鱼类的产量增加很快.充分利用开发新颖的水产食品、正是水产加工业普遍关心的一大课题。笔者利用中上层鱼类加工鱼糜制品.试制切片火腿。现将试验结果报告如下:1试验材料由马面鱼、白鲢、沙丁鱼、兰园鯵、鲐鱼及鲜猪腿肉组成。五种原料鱼的一般成分、鲜度及加工得率见表1、表2和表3。2试验方法2.1切片火腿生产流程;2.1.1原料→三去→洗涤→采肉→漂洗→鱼糜2.1.2鲐鱼→洗涤→开片→(去皮)→切丁→发色→发色鲐鱼2.1.3冻猪肉→半解冻→切…
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关 键 词: | 中上层鱼类 水产加工业 切片火腿 工艺方法 |
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