| 不同处理对椰肉贮藏期间酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 沈晓君,王 辉,李晓煜,陈卫军,夏秋瑜,赵松林. 不同处理对椰肉贮藏期间酶活性的影响[J]. 热带作物学报, 2014, 34(8): 86-90 |
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| 作者姓名： | 沈晓君 王 辉 李晓煜 陈卫军 夏秋瑜 赵松林 |
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| 作者单位： | 1 中国热带农业科学院椰子研究所 海南文昌 571339;1 中国热带农业科学院椰子研究所 海南文昌 571339;2 海南大学食品学院 海南海口 570228;1 中国热带农业科学院椰子研究所 海南文昌 571339;1 中国热带农业科学院椰子研究所 海南文昌 571339;1 中国热带农业科学院椰子研究所 海南文昌 571339 |
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| 摘 要： | 为明确椰肉中酶活性的影响因素，有针对性地控制酶的活动，研究低温、巴氏、80℃烘干、超高温及微波处理对椰肉贮藏期内中脂肪酶(LPS)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明：-25℃、低温、巴氏、80℃烘干、超高温和微波处理均对椰肉中的LPS、PPO和POD活性有一定抑制作用。对椰肉进行6 d以内的短期贮藏时，80℃烘干处理对脂肪酶、过氧化物酶和多酚氧化酶抑制作用明显；而对椰肉进行6～12 d长期贮藏时，超高温处理效果显著。通过对新鲜椰肉进行不同的处理，可以达到抑制椰肉内酶活性，提高椰肉品质的目的。
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| 关 键 词： | 椰肉 ；不同处理 ；脂肪酶 ；过氧化物酶 ；多酚氧化酶 |
Effects of Different Treatments on Enzyme Activity of Coconut Meat During Storage |
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| Affiliation: | 1 Coconut Research Institute, CATAS, Wenchang, Hainan 571339;1 Coconut Research Institute, CATAS, Wenchang, Hainan 571339;2 College of Food Science, Hainan University, Haikou, Hainan 570228;1 Coconut Research Institute, CATAS, Wenchang, Hainan 571339;1 Coconut Research Institute, CATAS, Wenchang, Hainan 571339;1 Coconut Research Institute, CATAS, Wenchang, Hainan 571339 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | coconut meat different treatments LPS POD PPO |
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