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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
生物酶在茶叶提取加工技术中的应用研究
作者姓名:
龚玉雷
魏春
王芝彪
沈雪亮
作者单位:
浙江工业大学生物与环境工程学院
摘 要:
茶是一种广受欢迎的软饮料,其中滋味醇浓且茶乳酪少的茶饮是最受青睐的。现代生物技术将外源生物酶应用于茶叶提取中,有利于茶叶细胞壁的浸渍、蛋白质的水解和茶乳酪的转溶,增加茶叶中茶多酚、茶黄素和氨基酸等的得率,改善茶叶色、香、味等品质。本文详细介绍了纤维素酶、果胶酶、单宁酶和蛋白酶等生物水解酶,并对这些酶在茶叶提取中的应用进行综述,同时对复合酶系在茶叶提取加工中的发展趋势进行了展望。
关 键 词:
纤维素酶
果胶酶
茶叶提取加工
水解
复合酶系
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