| 茶红素化学及生物学活性研究进展 |
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| 引用本文： | 李大祥,王华,白蕊,鲜殊,宛晓春.茶红素化学及生物学活性研究进展[J].茶叶科学,2013(4):327-335. |
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| 作者姓名： | 李大祥 王华 白蕊 鲜殊 宛晓春 |
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| 作者单位： | 教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,安徽农业大学;北京市茶叶质量监督检验站;北京食品科学研究院 |
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| 基金项目： | 安徽省国际科技合作计划项目(10080703036);现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项资金(农科教发[2011]3号);安徽省研究实验基地优秀中青年科研带头人专项基金;安徽农业大学人才启动基金资助内容 |
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| 摘 要： | 茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称,其主要前体物为儿茶素和茶黄素类。它与红茶的色泽、汤色、浓度和强度等品质密切相关。由于茶红素的异质性,其溶解性和色谱学性质相差较大,化学结构还不清楚。目前茶红素主要制备方法仍然是经典的有机溶剂分级提取法。尽管茶红素单体的分离纯化尚未见诸报道,但自上世纪九十年代以来,研究者在体外实验和动物学研究中发现,茶红素与儿茶素、茶黄素相比,存在一些相似的生物学活性,如抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗突变、抗炎、抗白血病、预防肥胖,甚至有抗神经毒素作用。茶红素作为红茶中含量最为丰富的多酚类物质,可能对人体健康有着积极的作用。
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| 关 键 词： | 红茶 茶红素 结构 生物学活性 |
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