| 低血糖生成指数燕麦颗粒牛奶的开发及测试 |
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| 引用本文： | 刘龙女,刘丽,陆淳,李兴,郭慧,卢晓莉,刘敏轩.低血糖生成指数燕麦颗粒牛奶的开发及测试[J].中国乳业,2022(1):77-82. |
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| 作者姓名： | 刘龙女 刘丽 陆淳 李兴 郭慧 卢晓莉 刘敏轩 |
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| 作者单位： | 石家庄君乐宝乳业有限公司 |
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| 摘 要： | 低血糖生成指数膳食对人体的血糖水平影响较小,有助于人体健康状况的改善、糖尿病的预防以及糖尿病患者的血糖控制。本文从燕麦和牛奶这两种原料入手,加入维生素、矿物质、膳食纤维等营养元素,开发了一款营养价值高、风味独特的燕麦颗粒牛奶。通过单因素试验、正交试验,确定最优方案为:淀粉添加量1.6%、麦芽糖醇添加量4.0%、燕麦颗粒添加量3.0%。此时燕麦颗粒牛奶具有独特的谷物与牛奶的香气,香醇适口,且稳定性良好。本研究对于开发糖尿病患者适用的乳制品,以及推动我国乳品行业向健康方向发展具有重要的现实意义。
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| 关 键 词： | 牛奶 燕麦 谷物 血糖生成指数(GI) 稳定性 |
Development and Testing of Oat milk with Low Glycemic Index |
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| LIU Longnv,LIU Li,LU Chun,LI Xing,GUO Hui,LU Xiao-li,LIU Minxuan.Development and Testing of Oat milk with Low Glycemic Index[J].China Dairy,2022(1):77-82. |
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| Authors: | LIU Longnv LIU Li LU Chun LI Xing GUO Hui LU Xiao-li LIU Minxuan |
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| Institution: | (Shijiazhuang Junlebao Dairy Co.,Ltd.,Shijiazhuang Hebei 050200) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk oats cereal GI stability |
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