| 猴头菇超微粉酸奶的研制及营养成分测定 |
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| 引用本文： | 庞泽翀,黄君红. 猴头菇超微粉酸奶的研制及营养成分测定[J]. 中国乳业, 2022, 0(1): 88-93 |
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| 作者姓名： | 庞泽翀 黄君红 |
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| 作者单位： | 岭南师范学院食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 为研制猴头菇超微粉酸奶,利用正交试验和方差分析筛选出最佳生产配方,检测其乳酸菌活菌数、pH值、有机营养成分(总氨基酸、总蛋白质和维生素C)与矿质元素(钙、磷和钾)的含量。正交试验结果表明:在9.00%奶粉量中添加1.00%猴头菇超微粉、6.00%接种量与8.00%蔗糖所研制的酸奶其品质与感官评分最佳。同时,其乳酸菌活菌数高达2.05×109 CFU/mL;总蛋白质与总氨基酸含量分别为11.92g/L与37.26 mmol/mL;维生素C含量为13.26μg/mL,为原味酸奶的2.26倍,是一种风味独特与营养丰富的凝固型酸奶。
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| 关 键 词： | 猴头菇 超微粉 酸奶 感官评分 |
Development and Nutrition Determination of Hericium Erinaceus Ultrafine PowderYogurt |
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| PANG Zechong,HUANG Junhong. Development and Nutrition Determination of Hericium Erinaceus Ultrafine PowderYogurt[J]. China Dairy, 2022, 0(1): 88-93 |
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| Authors: | PANG Zechong HUANG Junhong |
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| Affiliation: | (School of Food Science and Technology,Lingnan Normal University,Zhanjiang Guangdong 524048) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hericium Erinaceus ultrafine powder yogurt sensory evaluation |
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