| 帕里牦牛杂交后代不同部位牦牛肉营养成分测定分析 |
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| 引用本文： | 朱彦宾,闫伟,李鑫,洛桑扎西,索朗扎西,索朗,孙光明,次央,次旦央吉,拉旺欧珠,巴桑旺堆.帕里牦牛杂交后代不同部位牦牛肉营养成分测定分析[J].中国牛业科学,2022,48(4):20-24. |
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| 作者姓名： | 朱彦宾 闫伟 李鑫 洛桑扎西 索朗扎西 索朗 孙光明 次央 次旦央吉 拉旺欧珠 巴桑旺堆 |
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| 作者单位： | 西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所,西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所,西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所,西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所,西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所,西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所,西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所,西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所,西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所,西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所,西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所 |
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| 基金项目： | 区域科技协同创新专项+市本级应用技术研究与开发专项资金“林周县格桑塘牦牛选育与高效扩繁”（QYXTZX-LS2020-01）；国家肉牛牦牛产业技术体系（CARS-37）；江苏省大学生创新创业训练计划项目（202112806002Y）；泰州市第五期“311高层次人才培养工程”；江苏农牧科技职业学院横向项目（11710120046）；牛羊生态健康养殖科技服务团队（NSF2021TF01） |
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| 摘 要： | 旨在研究3岁帕里牦牛杂交后代（帕里牦牛♂×林周牦牛♀）公牛不同部位（上脑、西冷和米龙）肉营养成分和西冷部位挥发性风味物质组成。根据食品国家安全标准测定方法及气相色谱-质谱联用系统测定不同部位肉氨基酸、脂肪、蛋白质、水分、脂肪酸含量和西冷部位挥发性风味物质相对含量。结果表明，林周本地公牦牛上脑部位苯丙氨酸、精氨酸和脯氨酸含量显著低于帕里牦牛杂交后代（P<0.05）。林周本地牦牛西冷部位脂肪含量显著高于帕里牦牛杂交后代（P<0.05），而帕里牦牛杂交后代米龙部位脂肪含量有下降趋势（P<0.1），水分含量有增加趋势（P<0.1）。林周本地牦牛米龙部位C16:0、C18:0、C18:1n9c、C16:1和C18:2n6c含量显著高于帕里牦牛杂交后代（P<0.05）。林周本地牦牛共检出6大类9种不同的化合物，包括醛类、醇类、酯类、酸类、酮类和芳香类。帕里牦牛杂交后代共检出4大类9种不同的化合物，包括醛类、醇类、酯类和酮类。综上，林周本地牦牛与帕里牦牛杂交后代上脑、西冷和米龙部位肉氨基酸、脂肪、脂肪酸和风味物质组成有较大差异，利用帕里牦牛杂交可能影响牛肉脂肪含量、脂肪酸组成及风味。
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| 关 键 词： | 帕里牦牛 杂交后代 营养成分 部位 |
| 收稿时间： | 2022/5/14 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/5/28 0:00:00 |
Analysis of nutritional components of yak meat in different parts of hybrid offspring of pali yak |
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| Zhu Yanbin,Yan Wei,Li Xing,Luosang Zhaxi,Suolang Zhaxi,Suo Lang,Sun Guangmin,Ci Yang,Cidan Yangji,Lawang Ouzhu and Basang Wangdui.Analysis of nutritional components of yak meat in different parts of hybrid offspring of pali yak[J].China Cattle Science,2022,48(4):20-24. |
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| Authors: | Zhu Yanbin Yan Wei Li Xing Luosang Zhaxi Suolang Zhaxi Suo Lang Sun Guangmin Ci Yang Cidan Yangji Lawang Ouzhu and Basang Wangdui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pali Yak Hybrid Offspring Nutritional Component Parts |
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