| 高山生态有机红茶牛肉干的研制 |
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| 引用本文： | 黄燕,方玉宝,李婷婷,黄和清.高山生态有机红茶牛肉干的研制[J].农产品加工．学刊,2022(2). |
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| 作者姓名： | 黄燕 方玉宝 李婷婷 黄和清 |
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| 作者单位： | 毕节职业技术学院 |
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| 基金项目： | 毕节市科技局项目“毕节市特色畜产品加工与检测实验室平台建设”(毕科联合字ZY[2018]2号);2020年贵州省教育厅高水平专业群(农产品加工与质量检测)——“乌蒙山宝毕节珍好”农产品加工协同创新中心项目(2020年)。 |
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| 摘 要： | 在传统五香牛肉干制作配方和工艺条件下,采用不同添加方式和添加量将毕节高山生态有机红茶添加到毕节市威宁黄牛肉中,制作高山生态有机红茶风味牛肉干,通过对加工工艺和技术要点进行探讨,分析了影响高山生态有机红茶风味牛肉干制作的相关因素。结果表明,高山生态有机红茶添加到牛肉的方式以红茶抹茶撒拌效果最好,烘烤时喷淋茶汁浓缩汁其次,在复煮时加入茶叶比从初煮时加入茶叶口感和风味评分较高,同时得出各类添加方式的最适红茶添加量。
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| 关 键 词： | 牛肉干 高山生态有机红茶 加工工艺 |
Development of Organic Black Tea Beef Jerky in Alpine Ecology |
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| HUANG Yan,FANG Yubao,LI Tingting,HUANG Heqing.Development of Organic Black Tea Beef Jerky in Alpine Ecology[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2022(2). |
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| Authors: | HUANG Yan FANG Yubao LI Tingting HUANG Heqing |
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| Institution: | (Bijie Vocational and Technical College,Bijie,Guizhou 551700,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beef jerky alpine ecological organic black tea processing technology |
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