| 山药红枣功能性软糖的制作工艺研究 |
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| 引用本文： | 王益慧,赵雯,李娜,任红涛,李廷渲.山药红枣功能性软糖的制作工艺研究[J].江西农业学报,2020,32(2):120-124. |
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| 作者姓名： | 王益慧 赵雯 李娜 任红涛 李廷渲 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院 农产品加工研究所,北京 100193;铁道警察学院,河南 郑州 450000;河南农业大学,河南 郑州 450002;河南省郑州市营养与健康食品重点实验室,河南 郑州 450002;河南省郑州市食品安全协会,河南 郑州 450000 |
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| 基金项目： | 郑州市营养与健康食品重点实验室项目 |
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| 摘 要： | 对山药红枣功能性软糖的制作工艺进行了研究,探讨了山药护色以及原料配比,得到软糖原料的最优配比。结果表明:山药片在0.1%D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡2 h护色效果最佳;软糖原料最优配比为山药汁20%、红枣汁15%、木糖醇30%、明胶6%、琼脂1.75%、CMC 0.18%,此时软糖的口感较好。
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| 关 键 词： | 软糖 护色 凝胶 感官评定 制作工艺 |
Study on Processing Technology of Functional Soft Candy in Yam and Red Dates |
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