| 赣南藏香猪与杜长大商品猪胴体性状和肉品质比较分析 |
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| 作者姓名： | 陈小连 周泉勇 宋文静 曾艳兵 宋琼莉 邹志恒 钟云平 苏州 钟荣 |
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| 作者单位： | 江西省农业科学院 畜牧兽医研究所,江西 南昌 330200;江西省赣州市畜牧研究所,江西 赣州 341401;江西省大余县农业农村局,江西 大余 341500 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;江西省现代农业产业技术体系建设专项;江西省现代农业科研协同创新专项;江西省专项资金项目 |
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| 摘 要： | 【目的】研究赣南藏香猪与商品猪在胴体性状和肉品质方面的差异。【方法】选取赣南藏香猪12头,采用放牧饲养为主舍饲补料为辅的饲养模式,杜长大三元商品猪6头,圈养饲喂饲料全价料,分别进行屠宰,测定和计算各项胴体性状和肉品质指标。【结果】1)赣南藏香猪的屠宰率显著低于商品猪(P0.05),后腿比率显著高于商品猪(P0.05)。2)赣南藏香猪的肉色评分,亮度和红度值及pH24 h值显著高于商品猪(P0.05),鲜肉剪切力显著小于商品猪(P0.05)。3)赣南藏香猪肌肉水分、肌苷酸含量、SOD活性显著高于商品猪(P0.05);赣南藏香猪肌肉的呈味氨基酸含量显著高于商品猪(P0.05);赣南藏香猪肌肉饱和脂肪酸显著低于商品猪(P0.05),不饱和、单不饱和脂肪酸显著高于商品猪(P0.05)。4)赣南藏香猪的肌纤维直径显著低于商品猪(P0.05),肌纤维密度显著高于商品猪(P0.05)。【结论】赣南藏香猪屠宰性能更优,肉色更红亮,肉质更加细嫩、多汁,滋味更佳,肌肉抗氧化性能更好,更耐贮藏。
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| 关 键 词： | 赣南藏香猪 杜长大商品猪 胴体性状 肉品质 抗氧化特性 |
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