| 不同热处理方式对冬枣货架期品质的影响 |
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| 引用本文： | 李鹏霞,樊金拴,王贵禧.不同热处理方式对冬枣货架期品质的影响[J].保鲜与加工,2004,4(1):17-19. |
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| 作者姓名： | 李鹏霞 樊金拴 王贵禧 |
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| 作者单位： | 中国林业科学研究院林业研究所,北京,100091;西北农林科技大学林学院,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 国家科技攻关项目
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国家计委科研项目 |
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| 摘 要： | 以山东沾化冬枣为试材,研究了不同热处理方式对冬枣货架期好果率、腐烂指数、转红指数、软化率、热伤害程度、失水率的影响.结果表明,在热空气、热蒸汽和热水3种热处理方式中,热水处理的效果最好,其最佳条件为50～55℃处理6～8 min,能显著提高冬枣货架期品质,抑制腐烂指数、软化率、发酵率上升和好果率的下降,延长冬枣的货架寿命.但热水处理又促进了冬枣货架期转红指数的上升.
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| 关 键 词： | 冬枣 热处理 果实品质 货架期 |
| 文章编号： | 1009-6221(2004)01-0017-03 |
| 修稿时间： | 2006年8月5日 |
Effect of Different Hot Treatments on Quality of 'Dongzao'Jujube (zizyphusfujube Mill.) Fruit During Shelf-life |
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| LI Peng-xi,FAN Jin-shuan,WANG Gui-xi.Effect of Different Hot Treatments on Quality of 'Dongzao'Jujube (zizyphusfujube Mill.) Fruit During Shelf-life[J].Storage & Process,2004,4(1):17-19. |
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| Authors: | LI Peng-xi FAN Jin-shuan WANG Gui-xi |
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| Institution: | LI Peng-xia1,FAN Jin-shuan2,WANG Gui-xi1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dongzao jujube hot treatment fruit quality shelf-life |
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